Alimentation ayurvédique, 8 principes et 3 recettes à connaitre

L’alimentation ayurvédique est bien plus qu’une simple méthode de nutrition : c’est une approche globale du bien-être, enracinée dans l’Ayurveda, cette science traditionnelle indienne de la santé. Profondément connectée à la pratique du yoga, l’ayurveda vise à harmoniser le corps et l’esprit en travaillant l’équilibre interne et en respectant les besoins individuels de chaque personne. Elle propose une vision de l’alimentation spécifique, souvent accompagnée d’autres recommandations telles que le nettoyage du nez et de la langue ou l’utilisation de plantes médicinales.

L’alimentation ayurvédique ne se concentre pas sur la perte de poids ou les apports nutritionnels, mais sur les qualités énergétiques de la nourriture afin de maintenir l’équilibre et une bonne santé générale. Dans cet article, on te présente les principes fondamentaux de l’alimentation ayurvédique avec huit règles à suivre pour une nutrition équilibrée. Découvre aussi nos 3 recettes préférées, inspirées de cette tradition qui peut t’aider à développer une alimentation saine et harmonieuse.

Les fondamentaux et bonnes pratiques de l’alimentation ayurvédique

L’alimentation ayurvédique repose sur des principes simples et efficaces, qui vont bien au-delà d’un régime classique. Il s’agit de comprendre comment nourrir son corps de manière à soutenir sa digestion, équilibrer ses doshas (Vata, Pitta, Kapha) et d’éviter les facteurs de déséquilibre.

Cette cuisine met en avant les aliments naturels, riches en énergie vitale (le Prana) et recommande un mode de vie en accord avec son état intérieur. En fonction de son dosha dominant, on adaptera ainsi son alimentation en privilégiant certains goûts, certaines associations, certaines cuissons et certaines épices ou condiments.

En Ayurveda, l’alimentation fait partie d’un ensemble de pratiques pour une bonne santé globale. Elle est soutenue par des routines de bien-être qui incluent le nettoyage du nez et des yeux, des massages avec des huiles, l’utilisation de plantes médicinales et évidemment la pratique du yoga pour équilibrer l’organisme.

Les 8 principes de l’ayurveda appliqué à la nourriture

L’alimentation ayurvédique repose sur l’activation optimale du feu digestif, Agni, pour un processus de digestion le plus fluide possible afin de nourrir son énergie intérieure. Voici 8 principes qui nous rappellent que le respect de notre organisme et de ses besoins est la première étape vers une nutrition équilibrée.

Choisir la bonne alimentation pour son dosha : la science des six goûts

La science des six goûts est une méthodologie de classification fondamentale en Ayurveda. Ces six saveurs sont le sucré, l’acide, le salé, le piquant, l’amer et l’astringent. Elles apportent un équilibre aux doshas, eux-mêmes fondés sur la combinaison des 5 éléments, lorsqu’elles sont judicieusement choisies selon le profil de chaque personne.

Les Vata, par exemple, ont besoin de chaleur et de douceur, tandis que les excès de Pitta seront équilibrés par des goûts frais et amers. Manger selon ces goûts permet de travailler en profondeur l’équilibre interne.

Sélectionner des aliments frais et naturels (fruits et légumes)

Les aliments frais, de saison et non transformés, comme les fruits, les légumes et les herbes, sont essentiels en Ayurveda. Contrairement aux conserves ou aux produits industriels, ils apportent une énergie vitale qui nourrit l’organisme sans surcharge.

Les produits naturels, comme les agrumes et les légumes de saison, favorisent la bonne digestion et réduisent les toxines.

Manger à des heures régulières

L’Ayurveda nous invite à adopter un calendrier alimentaire régulier pour stabiliser notre appétit et optimiser le processus de digestion. En mangeant à des heures fixes, notre organisme se prépare à recevoir la nourriture et peut mieux gérer les effets de la consommation.

Le déjeuner, moment où notre feu digestif est le plus fort, devrait être le repas principal.

Éviter les excès et manger en quantité modérée

La modération est cruciale pour éviter une surcharge digestive. Manger en excès de kapha, par exemple, peut entraîner une sensation de lourdeur et des symptômes de fatigue.

La règle est simple : remplir l’estomac à moitié de nourriture, un quart de liquide, et laisser un quart vide pour faciliter le travail de digestion.

Manger en pleine conscience pour des repas de qualité

Selon Ayurveda, l’état mental au moment du repas influence directement la digestion. Prendre le temps d’accueillir son repas, d’éviter les distractions et de savourer chaque bouchée est essentiel pour optimiser les bienfaits nutritionnels des aliments.

Ce soin porté à l’alimentation en pleine conscience nourrit aussi l’esprit et réduit le stress.

Faire la bonne association entre les aliments

L’association des aliments est une règle majeure de l’alimentation ayurvédique. Certains mélanges, comme les fruits et les produits laitiers, sont à éviter d’après l’ayurveda, car ils peuvent entraver la digestion et créer des déséquilibres.

En respectant les associations traditionnelles, notre organisme absorbe mieux les nutriments et réduit le risque de fermentation et d’excès de kapha.

Préférer les plats chauds et cuits

Les plats chauds et cuits, comme les soupes ou les légumes vapeur, sont plus faciles à digérer, car ils nécessitent moins de travail de digestion que les aliments crus. La chaleur des plats favorise un équilibre pour les doshas, particulièrement pour Vata, qui en a besoin pour maintenir son énergie.

Connaître le rôle des épices pour mieux les utiliser

Les épices comme le gingembre, le cumin, le clou de girofle et la moutarde sont très utilisées pour équilibrer les doshas et soutenir la digestion. Elles réchauffent, assainissent et apportent une énergie subtile aux plats, jouant ainsi un rôle crucial dans l’Ayurveda.

Nos 3 recettes préférées de plats ayurvédiques

Il s’avère que l’alimentation ayurvédique est aussi particulièrement savoureuse ! Alors si tu as envie de tester sans forcément appliquer tous les principes présentés ci-dessus, on te livre nos 3 recettes préférées !

Ces 3 recettes emblématiques de l’alimentation ayurvédique sont simples à réaliser, nutritives et adaptées à chaque dosha. Et surtout, en fonction des besoins de ta constitution (que tu peux évaluer sur ce test) tu pourras les personnaliser !

La recette du ghee

Contrairement à une croyance bien ancrée, l’alimentation ayurvédique n’est pas vegan, ni même végétarienne ! Le ghee en est la preuve 😉

Le ghee c’est un beurre clarifié. C’est donc une source de graisses saines (plus que le beurre). C’est un aliment de base en Ayurveda qui est utilisé dans toutes les cuissons pour ses propriétés digestives et ses bienfaits pour la peau et le système immunitaire.

Ingrédients :

• 500 g de beurre doux, non salé et idéalement bio

Préparation :

1. Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux sans le remuer.
2. Laisse-le mijoter doucement. Le beurre va se diviser en trois couches : une mousse à la surface, une huile jaune/dorée au milieu et des résidus solides au fond.
3. Retire délicatement la mousse à la surface avec une cuillère.
4. Lorsque le beurre devient clair et que les résidus au fond commencent à dorer (environ 20-25 minutes), retire la casserole du feu.
5. Filtre le beurre fondu à l’aide d’une passoire fine ou d’un tissu en mousseline pour séparer les résidus solides. Tu obtiens ainsi le ghee, un liquide doré et clair.
6. Verse le ghee dans un bocal propre et sec. Il peut se conserver plusieurs mois à température ambiante.

Le ghee peut être utilisé pour la cuisson des légumes, les soupes et les préparations chaudes. En Ayurveda, il est également apprécié pour ses propriétés apaisantes, particulièrement pour les doshas Vata et Pitta.

La recette du dahl aux lentilles

Le dahl est un plat typique de l’Inde et de l’alimentation ayurvédique ! Il est riche en protéines, en fibres et en saveurs, idéal pour nourrir l’organisme sans excès. C’est un plat équilibré, réchauffant et réconfortant, qui soutient la digestion.

Ingrédients :

• 200 g de lentilles corail
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 boîte de tomates pelées (ou tomates fraîches en saison)
• 400 ml de lait de coco (facultatif)
• Coriandre fraîche pour servir
• Huile de coco ou ghee pour la cuisson
• Sel, poivre au goût

Préparation :

1. Rince les lentilles corail sous l’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutte-les.
2. Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile de coco ou le ghee à feu moyen, puis ajoute les graines de moutarde et laisse-les crépiter quelques secondes.
3. Ajoute l’oignon, l’ail et le gingembre, et fais revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
4. Incorpore le cumin et le curcuma, et fais revenir les épices 1 minute pour libérer leurs arômes.
5. Ajoute les tomates pelées et laisse mijoter quelques minutes.
6. Ajoute ensuite les lentilles corail et le lait de coco (facultatif), puis couvre avec environ 500 ml d’eau. Mélange bien et laisse cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
7. Assaisonne avec sel et poivre, puis parseme de coriandre fraîche avant de servir.

Le dahl se marie parfaitement avec du riz basmati et tous types de légumes cuits à la vapeur, pour un repas complet et équilibré.

La recette du lassi

Le lassi est une boisson ayurvédique à base de yaourt, idéale pour apaiser le système digestif et apporter une note de fraîcheur, particulièrement bénéfique pour calmer Pitta. En version sucrée, c’est aussi un dessert suculent !

Ingrédients :

• 250 ml de yaourt nature (idéalement à base de lait entier)
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Préparation :

1. Dans un mixeur, mélange le yaourt, l’eau et le cumin. Mixe jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
2. Ajoute une pincée de sel et le sucre si vous préférez une version plus douce. Mixe encore quelques secondes.
3. Verse le lassi dans un verre et garnis de feuilles de menthe si vous le souhaitez.

Pour une variante sucrée, remplacez le cumin par une pincée de cardamome moulue et ajoutez quelques morceaux de fruits frais comme de la mangue ou de la fraise. Le lassi apporte fraîcheur et soutien digestif, tout en restant léger à digérer et revitalisant.

Finalement, l’alimentation ayurvédique est avant tout une question de bon sens. Elle propose des règles simples et naturelles, inspirées de la méthodologie de classification des doshas, pour améliorer notre bien-être. En alliant ces principes à la pratique du yoga, il est possible de soutenir son énergie au quotidien et de renforcer son bien-être intérieur. Si tu veux aller plus loin, on te donne rendez-vous sur le programme « Yoga et Ayurveda » du studio Cam’s Yoga ! Et si tu testes nos recettes d’alimentation ayurvédique, partage-le nous en commentaire 👇

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